きのこのリゾット

作り方

1. しいたけ、マッシュルームは薄切りにする。まいたけは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。ベーコンは2㎝幅に切っておく。
2. お湯3カップにコンソメを溶かしてスープを作っておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し1を加え、きのこがしんなりするまで炒める。
4. 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。米が透き通ってきたら、白ワインを加え汁気をとばす。
5. 4に2のスープを1/4入れ、ふたをして弱めの中火で煮る。ときどきかき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。これをあと2回繰り返す。
6. 残りのスープと炒めたきのこ、パルメザンチーズを加え、2～3分煮る。塩コショウで味を調え、きざんだパセリを散らして完成！

少し芯が残る程度に仕上げるとお米のうまさが引き立ちます。焦げ付きの原因になるので火加減に注意。