ダイコンと豚肉の豆乳チゲスープ

作り方

1. ダイコン・ニンジンは細切りにする。チンゲンサイは5㎝幅程度の食べやすい大きさに、エノキダケは根元を切り落として半分の長さに切る。
2. 豚肉は3～4㎝に切り、酒をまぶしておく。
3. 鍋にごま油を熱し、豚肉とおろしにんにくを入れて炒める。肉の色が変わったら、1とキムチを入れてサッと炒め、鶏がらスープと、ダイコン、ニンジンを加えて強火にかける。
4. 沸騰したら弱火にして豆乳を注ぎ入れ、チンゲイサイとエノキダケを加える。野菜が煮えるまで5分ほど煮込む。
5. 火を止め、塩・しょうゆで味を調えたら出来上がり。

※ダイコンをはじめ、たっぷりの野菜と豚肉・豆乳のたんぱく質、発酵食品のキムチを加えて、栄養バランスはばっちり。